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餐飲業(yè)邁入“拼多多時(shí)代”,這4大趨勢推動(dòng)行業(yè)大變局

發(fā)布日期:2024-02-28  中國POS機網(wǎng)  來(lái)源:穗登智付
核心提示餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“拼多多時(shí)代”。這一階段,餐飲企業(yè)拼的是綜合性?xún)r(jià)比,從單純地拼產(chǎn)品到了多客群、全時(shí)段、全維度的比拼。
 2023年國內餐飲業(yè)收入首次突破5.2萬(wàn)億元大關(guān),創(chuàng )歷史新高,同比去年上升20.4%,餐飲收入增幅領(lǐng)先社會(huì )消費品零售總額增幅13.2個(gè)百分點(diǎn)。
這組數據給2024年的餐飲業(yè)帶來(lái)一些信心,表明行業(yè)的蛋糕越來(lái)越大,餐飲企業(yè)仍有發(fā)展機會(huì )與空間。
但同時(shí),競爭更激烈,入局者不斷增多,洗牌重組加劇。企查查數據顯示,2023年,國內餐飲企業(yè)新增注冊量為318.69萬(wàn)家,注吊銷(xiāo)數量達140.02萬(wàn)家,是2022年全年餐飲企業(yè)注吊銷(xiāo)量的2倍多,創(chuàng )下2020年以來(lái)餐企注吊銷(xiāo)量新高。
餐飲企業(yè)面臨的挑戰不止于此。
眼下,整體消費環(huán)境更加務(wù)實(shí)理性,但消費者對品質(zhì)、體驗的追求卻在提升,大眾更青睞于質(zhì)價(jià)比餐飲。
于是,我們看到餐飲消費的客單價(jià)普遍下滑,但食材、人工、房租等成本仍在不斷上漲,進(jìn)一步增加了餐飲企業(yè)的盈利壓力。內卷愈發(fā)激烈,價(jià)格戰正酣,頭部品牌或能靠著(zhù)規模優(yōu)勢攤平成本,但留給中小餐飲企業(yè)的空間卻越來(lái)越小。
在這樣的現狀下,2024年,餐飲業(yè)大潮將涌向何方?
中飯協(xié)專(zhuān)委會(huì )、中國食文化連鎖餐飲委員會(huì )副會(huì )長(cháng)張輝在紅餐網(wǎng)分享了自己的預判。張輝表示,當下經(jīng)濟增速整體放緩,消費仍然有待進(jìn)一步復蘇,2024年特色餐飲會(huì )呈現“總體艱難,局部燦爛”的局面。
在張輝看來(lái),餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“拼多多時(shí)代”。這一階段,餐飲企業(yè)拼的是綜合性?xún)r(jià)比,從單純地拼產(chǎn)品到了多客群、全時(shí)段、全維度的比拼。
在質(zhì)價(jià)比餐飲受關(guān)注的同時(shí),各地地標美食、特色餐飲品類(lèi)仍然有廣闊的發(fā)展空間。
基于這一整體判斷,張輝也分享了2024年餐飲業(yè)發(fā)展的4個(gè)趨勢,我們一起來(lái)看看。
PART.1
做到差異化、規?;拍芑钕氯?/div>
一、差異化:打造獨特魅力的必由之路
1. 產(chǎn)品創(chuàng )新:在美食種類(lèi)繁多的今天,要想吸引顧客,必須不斷推陳出新。通過(guò)研發(fā)新菜品、改良傳統美食,以及引入國際風(fēng)味等方式,打造出獨具特色的菜單。
2. 服務(wù)體驗:優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是提升客戶(hù)滿(mǎn)意度的關(guān)鍵。從細微處入手,如提供個(gè)性化服務(wù)、增設兒童游樂(lè )區、舉辦主題活動(dòng)等,讓顧客感受到家的溫暖。
3. 營(yíng)銷(xiāo)策略:運用巧妙的營(yíng)銷(xiāo)手段,如社交媒體推廣、口碑營(yíng)銷(xiāo)、會(huì )員制度等,提高品牌的知名度和美譽(yù)度。
二、規?;簩?shí)現經(jīng)濟效益最大化的法寶
1. 連鎖加盟:通過(guò)加盟連鎖的方式,迅速擴大品牌影響力。統一的管理模式、采購渠道和宣傳策略,確保各門(mén)店的高品質(zhì)和服務(wù)標準。
2. 成本控制:實(shí)現規?;少徍蜕a(chǎn),降低原材料和人力成本。通過(guò)精細化管理,提高資源利用效率,實(shí)現經(jīng)濟效益的最大化。
3. 品牌建設:投入資金進(jìn)行品牌建設和形象升級,提升顧客對品牌的認同感和忠誠度。
三、雙贏(yíng)戰略:差異化與規?;娜诤现?/div>
1. 平衡創(chuàng )新與傳承:在保持產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng )新的同時(shí),傳承餐飲文化的精髓,形成獨特的品牌風(fēng)格。
2. 合理擴張與穩健經(jīng)營(yíng):在追求規?;l(fā)展的過(guò)程中,保持謹慎的投資策略,避免盲目擴張導致的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險。
3. 以人為本與科技助力:關(guān)注員工成長(cháng)和福利待遇,激發(fā)員工的積極性和創(chuàng )造力;同時(shí)借助先進(jìn)的信息技術(shù)和管理系統,提高運營(yíng)效率和管理水平。
在這個(gè)瞬息萬(wàn)變的時(shí)代,只有緊跟市場(chǎng)變化,不斷創(chuàng )新和適應,才能在餐飲業(yè)中立足。差異化和規?;鳛閮纱蠛诵母偁幜?,將助力您在激烈的市場(chǎng)競爭中脫穎而出。讓我們攜手共進(jìn),共創(chuàng )輝煌!
PART.2
追求兩個(gè)“極化”——效率極致化和體驗極致化
隨著(zhù)消費者需求的多樣化和市場(chǎng)競爭的加劇,餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的變革。在這場(chǎng)變革中,有兩個(gè)關(guān)鍵詞逐漸浮出水面,那就是“效率極致化”和“體驗極致化”。
首先,效率極致化是現代餐飲行業(yè)的必然選擇。在快節奏的生活中,人們對于時(shí)間的珍視程度越來(lái)越高。因此,能夠提供高效服務(wù)的餐廳往往能夠吸引更多的客戶(hù)。為了實(shí)現效率極致化,餐廳需要采用先進(jìn)的科技手段,如數字化管理、自動(dòng)化設備和智能點(diǎn)餐系統等。這些手段可以大大提高餐廳的運營(yíng)效率,減少客戶(hù)的等待時(shí)間,讓他們更快地享用到美食。
其次,體驗極致化也是餐飲行業(yè)不可或缺的一部分。除了滿(mǎn)足基本的飲食需求外,現代消費者更加注重用餐體驗。他們希望能夠在優(yōu)雅舒適的環(huán)境中享受美食,同時(shí)享受到高品質(zhì)的服務(wù)。為了提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗,餐廳需要注重細節,從環(huán)境布置、音樂(lè )選擇到服務(wù)態(tài)度等方面都要精益求精。此外,餐廳還可以通過(guò)舉辦主題活動(dòng)、提供定制化服務(wù)等方式增加與客戶(hù)的互動(dòng),讓用餐變得更加有趣和難忘。
當然,效率極致化和體驗極致化并不是相互獨立的。相反,它們相輔相成,共同構成了現代餐飲行業(yè)的核心競爭力。一家優(yōu)秀的餐廳需要在保證高效服務(wù)的同時(shí),提供出色的用餐體驗。只有這樣,才能贏(yíng)得客戶(hù)的青睞和信任。
總之,效率極致化和體驗極致化是當前餐飲行業(yè)的重要趨勢。餐廳需要緊跟市場(chǎng)變化,不斷創(chuàng )新和調整自己的經(jīng)營(yíng)策略,以滿(mǎn)足消費者的多樣化需求。只有這樣,才能在激烈的市場(chǎng)競爭中立于不敗之地。
PART.3
全鏈、全域、全時(shí)成三大必選項
首先,餐飲全鏈是指從食材采購、加工制作、到餐桌服務(wù)的全過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中,每個(gè)環(huán)節都需要精心管理和優(yōu)化,以確保食品的質(zhì)量和安全。例如,通過(guò)采用可追溯的食材供應鏈、實(shí)施嚴格的食品安全管理制度、以及使用高效的廚房設備等手段,可以大大提高整個(gè)餐飲鏈的運營(yíng)效率和食品安全水平。
其次,全域餐飲則是指將餐飲服務(wù)延伸到各個(gè)方面,包括線(xiàn)上和線(xiàn)下。線(xiàn)上方面,可以通過(guò)建立自己的網(wǎng)站或應用程序,提供在線(xiàn)預訂、外賣(mài)服務(wù)、在線(xiàn)支付等功能,以滿(mǎn)足不同客戶(hù)的需求。線(xiàn)下方面,則需要提供舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、以及豐富的菜品選擇,以吸引和留住客戶(hù)。
最后,全時(shí)餐飲則是指提供24小時(shí)不間斷的服務(wù)。在現代社會(huì ),人們的作息時(shí)間越來(lái)越不規律,有些人可能在深夜才有空閑時(shí)間。因此,提供全時(shí)服務(wù)的餐廳可以更好地滿(mǎn)足客戶(hù)的需求,提高自身的競爭優(yōu)勢。
綜上所述,餐飲全鏈、全域、全時(shí)已經(jīng)成為了現代餐飲行業(yè)的三大必選項。餐廳需要緊跟市場(chǎng)變化,不斷創(chuàng )新和調整自己的經(jīng)營(yíng)策略,以滿(mǎn)足消費者的多樣化需求。
PART.4
小吃、小喝、小聚、小店、小城,“小而美”備受青睞
近年來(lái),“小而美”的消費模式越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。這種模式不僅體現在餐飲行業(yè),也體現在其他許多領(lǐng)域。比如,人們更愿意選擇精致的小吃、小酌一杯、與朋友的小聚、逛逛特色小店、去一些安靜的小城度假等等。
 
這種“小而美”的消費模式,一方面滿(mǎn)足了人們對生活品質(zhì)的追求,另一方面也反映了人們對生活的熱愛(ài)和對美好事物的向往。它讓人們有機會(huì )在快節奏的生活中,找到一種慢下來(lái)享受生活的感覺(jué)。
在餐飲行業(yè),“小而美”的模式更是受到了消費者的熱烈歡迎。許多小而美的餐飲店,無(wú)論是從裝修風(fēng)格,還是從菜品口味,都充滿(mǎn)了獨特性和創(chuàng )意性,吸引了大量的消費者前來(lái)體驗。
總的來(lái)說(shuō),“小而美”的消費模式,既滿(mǎn)足了消費者的實(shí)際需求,又滿(mǎn)足了他們的心理需求,因此備受青睞。
 

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